教你炒菜不变色的4个小妙招

并读点评 : 涨知识!

一盘菜即使味道很好,但样子发黑发黄照样会影响人的食欲。毕竟长相决定命运的第一步哦,今天学海拾贝的小编就跟大家介绍炒菜不变色的4个小妙招,每家都需要的,速来涨姿势哦!

1、焯水法

把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟,使酚氧化酶失去活性,不易将酚催化为醌。

2、加酸法

酚氧化酶在 PH 值为 6-7 时活性最强,PH 值小于 3 时,活性显著降低。因此,在食品中加酸醋降低 PH 值,可以抑制酶的活性,减慢酶促褐变速度。

3、浸水法

把削皮后的蔬菜浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,这样酚就不易被氧化为醌了。

4、加料酒法

蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的,蔬菜放置或烹饪时间长了,其有机酸中的氢离子会离解出来,替代叶绿素中的镁离子,使蔬菜变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒,酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应,生成芳香的羧酸脂和水,从而降低有机酸含量,叶绿素中的镁则不易被氢离子替代,蔬菜的色泽也不易变黄。

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