做菜的5个万能公式!新手们一定收好

并读点评 : 除非你圈住一个长期食堂,不然总得学做菜。

1、炒素菜

加入顺序:糖➔醋➔盐➔味精。

炒素菜应该先放盐,这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。先把锅烧热,放入油烧至五六成热时,(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒几下,下入盐继续翻炒,颜色变翠绿即熟。

诀窍:注意翻炒几下就放盐

可选调料:糖、醋。

忌放:酱油。

酱油味道浓郁,炒蔬菜时加入,不但影响了蔬菜清爽的色泽,浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

2、炒肉菜

加入顺序:糖➔醋➔盐➔味精。

诀窍:注意要快熟了才放盐

可选调料:糖、醋。

3、凉拌菜

加入顺序:都最后放。

诀窍:当然要最后一起放啦

做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁,再浇在菜里,拌匀。调料一定要在最后放,现拌现吃,否则菜长期泡在调味汁中,会使菜的味道过咸,营养也会损失。

忌放:味精。

4、炖烧菜

加入顺序:料酒➔酱油➔糖➔醋➔盐。

诀窍:无论何时先放料酒

烧菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味来遮盖腥膻,因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色,因此酱油也要先加。另外要记得,糖必须在盐之前加,否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例,先将带皮五花肉切块过油,然后另起锅,油烧至六成热,放入八角、葱姜块煸出香味,烹入料酒,放入酱油、白糖烧开,加入汤(或水),大火烧开撇沫,改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同,只是汤汁多一些。

可选调料:醋。

5、汆丸子

加入顺序:料酒➔盐。

诀窍:注意所有调料先放肉里

在做汆丸子、汆白肉等菜肴时,要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀,加入蛋清再搅匀后,最后加盐搅至上劲,然后汆入微开的水中,小火煮熟,汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。

微信号:fashionfood2013

本文著作权归美味食尚及原作者所有
如有侵权请联系并读

查看原文