干货|88年女学霸如何半年开起5家店

总裁分钱思维

近日,资本市场纷纷把目光投向了一家主张把沙拉作为主食的餐饮品牌——米有沙拉。而米有沙拉的创始人王令凯也因为宣称“要改变中国人的餐饮习惯,五年内所有人把沙拉当主食”以及“餐饮O2O都是扯淡”等惊人言论而备受争议。

到底为什么她敢夸下这样的海口?第一家店开业半年,在没有做任何宣传的前提下,仅靠口碑相传,开业第一个月就盈利,顾客回头率高达95%。陆续五家新店开张,一步步兑现着她“要做成沙拉界的星巴克”的承诺。

这又是怎么做到的?

创投圈的“奇葩”,半年开五家店

不知道为什么会有那么多老外和白领喜欢这家只做沙拉的店,也不知道为何meal salad 会受到那么多投资人的青睐,还有人主动抛出三千万的橄榄枝。

在我们采访meal salad之前,我们只知道在过去的半年内,这个国内首家只做主食沙拉的店被无数投资人踏破了门槛,又被婉拒门外。这使得这家店,以及她的创始人在并不大的创投圈成了“奇葩”。而在婉拒了投资人和众多创业节目的邀请后,她静悄悄了半年。

半年后,两家新店同时开起,第四家和第五家已经准备就绪,都是上海最好的商圈或者写字楼。而北京,广州的店也已经在筹备。

10天开起的米有沙拉-K11店

半年,五家店,对于很多一夜间遍地开花的连锁店来说,或许不算快。但对于国内根本还没有的沙拉市场,这样的节奏却是让我们惊讶。

“我要做最好的那个,沙拉界的星巴克”

也许是学霸天生的基因决定了王令凯不是一个循规蹈矩的安分分子,拥有北大和港大双料学位的她甚至曾经放弃了哈佛大学的橄榄枝。而对沙拉在国内只是配菜又很难吃的现状,王令凯却有着自己的主张。

“吃沙拉的人少,但是不代表不会慢慢的多起来。我要改变中国人糟糕的饮食现状。”王令凯如是说。

“在国内有时我们明知这家餐馆不干净、用了地沟油,也还是会去。为什么呢?因为在这种饮食环境下,大众并没有太多的选择。”

几乎周游了世界的她,每出国一次,就愈发觉得国内人的饮食状况令人堪忧,而她自己,也不止一次地被置于尴尬的境地,譬如“你们中国连这个也没有?”,又譬如,“哦我知道,新闻里播中国都是地沟油,死猪肉。”这样的次数越多,她要改变国人饮食习惯的念头也愈发坚定。

而现在,已经有越来越多的人开始关注饮食健康,关注生活品质,关注食品安全。

“这是大势所趋。我可以确定,两年内,市面上会有超过10个沙拉品牌出现。我要做的,不仅仅是第一个,还要是最好的那个,沙拉界的星巴克。” 她自信地笑了。

米有沙拉创始人 王令凯

沙拉真的能当主食?

可是,沙拉真的能当主食吃吗?

提起沙拉,第一反应或许还是仅仅是蔬菜,只能当前餐,或者吃不饱又难吃吧?

“是的,或许这是其他的沙拉,但绝不是Meal Salad。”面对我们关于“沙拉怎么能当主食吃”的质疑,王令凯很耐心地给我们解释。

“很多西方国家的人一日三餐都吃沙拉,完全没有任何问题。关键是在于你怎么搭配。”米有沙拉的每一份沙拉,都包含了十几二十种最新鲜的食材,经过营养学家精心的称重,配比,测算,完全符合人体一顿所需的营养。

“我们放在沙拉里的主食比米饭有营养多了,比如藜麦。” 她给我们看了这种来自南美洲高原的神奇谷物,这是联合国认证的唯一一种单体就能满足人体所有需求的植物。

“老外都拿这个当主食吃,他们不把大米当主食,不是因为西方不产大米,而是因为长期吃大米会对肾脏造成负担。而大部分中国人全然不知。”

确实,西方人推崇“平衡”的理念,只摄入符合人体所需的营养和能量,不让过剩的食物对人体造成负担。米有沙拉最重要的理念就是平衡,既不多也不少。她对此的追求达到了近乎苛刻的程度。小令向记者展示了米有沙拉的后厨,每一种食材都标有明确的卡路里、蛋白质、碳水化合物的含量。她告诉记者,并不是所有的沙拉都可以当成主食,米有沙拉的每一种菜品都是由团队中的专业营养师搭配而成,既能保证每餐所需,又不会过量而累积成脂肪。

定制自选沙拉,可根据自己的喜好和营养所需自由搭配

虽然现在大多数国人还不习惯拿沙拉当主食来吃,但她相信习惯是可以培养的,就像我们用手机看新闻慢慢取代订报纸,而手边也总摆放着一杯咖啡。

“我们要做的,就是改变饮食习惯的先导者。Take salad as a meal,未来这句话不再代表我们的口号,而是实实在在的现状。”

脱离产品谈O2O都是扯淡!

“为什么会被投资人如此看好呢?是因为互联网基因?餐饮O2O?”

这个问题一出,王令凯表情开始严肃。

“自有团购以来,O2O的概念被说的太多了,确实现在好像和O2O沾了边就能挣钱,或者很‘潮’。我们有外送,我们有微信服务号,我们有网上订餐功能,我们也有最基本的网站和客户管理沟通,这些有O2O元素的功能,但是这一切都是为了更好的完善我们的产品,我们追求的并不是一个概念那种虚无的东西,而是产品的极致。所有的投资人,或者想要合作的,想要加盟的,都是认为我们的产品过硬,我们的基础够扎实,才选择我们。”

王令凯很骄傲地告诉我们,每一个来找过她吃过她店里沙拉的投资商和提供机会的合作方,无一不是发自内心带着惊喜的表情和口吻说:“这是我吃过最好吃的沙拉!”

米有沙拉并不是王令凯的第一次创业,而之前的经历已让她见识到了互联网最浮夸的那一面,所以当她开始做米有沙拉时异常的踏实,即使在这个浮躁的时代。

她清楚自己的目标是什么,她必须先让自己练好内功。

她用了8个月的时间,走了7个国家,去所有她认为最顶级的厨师和餐厅那里学习沙拉的食材选择,沙拉酱的制作,开店的运营流程….

她用了半年的时间,不断地听取顾客的意见,改良沙拉的配方,不断地更新菜单,甚至研发出了100%好评率的热沙拉。

好多家长喜欢带着自己的宝贝来米有沙拉

“无论是什么目的,赚钱或者改变饮食习惯,做餐饮最重要的还是踏实。严选食材,精确配方,口味满意,基础扎实,流程过硬,是成功的基础。产品为本,用户至上,细节为王。这是最基本的商业规则,和互联网没有半毛钱关系。”

最好的证据就是在素来以挑剔闻名的上海市场,她的店,在大众点评一直是四星半-五星。“互联网让创业者更浮躁了,我只希望做的比说的多。”

“什么营销也没做,照样赚钱”

为什么不像很多知名的餐饮创业品牌一样,大肆地做互联网营销,王令凯有自己的想法。

“很多人说我太保守太傻了,不炒作就不能一夜出名,不能一夜出名就不能赚钱。不否认这一点。但是我不要一夜出名,我也不要米有沙拉一夜出名。就像男人,我喜欢成熟有内涵的老男人,不喜欢小鲜肉。对于我一手创立的品牌,我同样希望他可以以一种成熟的面貌,被人认可,而不是稚气未脱。”

王令凯认为炒作营销这是一种聪明的短期赚钱手段,但绝不是聪明的长期做事业方法。

在微博和豆瓣上拥有相当一批铁杆粉丝的她,原本完全有可能做的比许多靠互联网营销火起来的创业者更为声势浩大,一夜成名。

但是她没有。

这恐怕是我们在这一年来接触的年轻创业者中最为踏实、也最为淡定的一个了。

忙起来时,王令凯也是个亲力亲为的女汉子

而她本身,却是最拥有可以不踏实可以浮夸的资本的人了。

还没轮到我们把内心的赞叹表达出来,王令凯又笑了。

“何况谁说不一夜出名就不赚钱?我们什么营销也没做,不照样赚钱么!可能没有一夜爆红赚得多,但绝对比他们持久。”

没有做任何付费的宣传,完全依靠自身的影响力、优质的产品和服务在开店的第一个月就实现了惊人的盈利,在不到半年的时间内,已经开到了三家店,还开进了上海最好的商场之一—K11。

“我不反对营销,这本来是个中性词,只不过已经被创业者们闹腾的快要跟贬义词炒作划上等号。

但是我觉得营销必须等到自身功夫过硬。我非常不认同那些什么都还没扎实还没开业呢就咋咋呼呼靠故事来博眼球的营销方式。

8个坛子8个盖儿是保守,8个坛子6个盖儿是营销,8个坛子没有盖儿,那叫忽悠!”

“半年前,我就2个盖子吧!但我现在,起码有6个盖子!”

“别买我的账,买我的产品,我做的事的账”

微博(@小令君)粉丝众多的王令凯,刚开业的时候,就经常有全国各地的粉丝,不远万里,来上海,只为看看这家店,看看这个不简单的才女+美女。

“哈哈!” 坐在对面的王令凯爽朗的笑了。笑罢一脸真诚说,“很多人觉得那是篇软文,但其实不是。如果是软文,我就不会写的那么不具有煽动性了。那纯粹是篇记录。吸引了很多人来,是我始料未及的。但是那并没有让我觉得有任何成就感。我认为,这是在买我个人的账。出于对我的爱,对我的信任,对我的支持。我要的不是这种买单。”

所以后来很长一段时间,她都没有再在微博发任何关于米有沙拉的内容。

“刚开始,我们店在上海的影响力仅仅在陆家嘴这一小片。当我9月份有一天去离我店很远的区跟朋友吃饭的路上,我看到好几个人拿着我们mealsalad的袋子过马路时,我意识到,米有沙拉已经不再是一家小店了,他已经走的更远,影响的更大。这件事让我很欣慰。”

米有沙拉仅靠口碑就吸引了很多慕名而来的粉丝

她眼睛越来越亮。

“让我更自豪的是另一件事。过年前去上海的亲戚家,赫然发现比我大接近15岁的堂哥家放着mealsalad的外卖单和我们的沙拉碗。我说哥你们这么支持我生意?他们却惊诧地问我:“这是你的店?”

“是的,他们不知道这家店是我开的。这是最让我欣慰的。这才是真正的买单。这年头,你买我面子,我还你人情,这样的互相买账,毫无任何成就感。买我的产品的账,买我所做的事的账,比买我的账,更让人开心。“

“我不需要让别人记住我,记住米有沙拉,就好了。”