事實證明，她的選擇沒有出錯。
作者有話說：
安子哀怨：掌柜的，你跟小秋你倆在那你儂我儂「我願意」，到我這兒就讓我哐哐洗牛肚是吧？
（今天想日個萬來著，沒成功。話說，我的讀者朋友們都太聰明了吧，都猜出來神秘男子是誰了！沒錯，就是對面的少東家桂游！）
第48章七夕第一更牛油底料
方念真和安子精心清洗了整整一天的牛肚。
牛有四個胃，三頭牛，足足十二個胃，她已經不想回憶那一天的「慘痛畫面」了。
方念真主要是把金錢肚、牛百葉放到「鍋里撈」那邊作為火鍋食材，還有其他比較厚的牛肚，方念真打算拿來做「毛肚鍋」，就放在食鋪這邊上。
至於改良火鍋底料的事，她就得回了自己的宅子半夜偷偷研究了，絕不能讓別人把秘方學了去，誰都不行！
住在方念真家附近的鄰居們可遭殃了，大半夜的，先是油香，方念真煉好牛油後，就開始嘗試炒底料。
「天殺的，這誰家啊，大半夜的起來做飯！」
「我咋聞著像方記的辣鍋子味兒？」
「不行，娘子，你給我拿個饅頭來，我饞得不行了，就著這個香味兒我吃一口。」
…………
辣椒和牛油一相遇，天雷勾地火般的碰撞，創造出最完美的搭配。
一開始炒制的過程中，方念真被嗆得不行，胳膊也累，為了防止糊鍋，她真是一直在動，攪來攪去，好在到了後來就變成了純純的香氣。
第一鍋的比例沒有把握好，稍有些苦澀。好在炒完第二鍋的時候，她覺得味道達到及格線了。
這次她只是試驗，是用小鍋炒制的，將炒好的底料盛出到大方盆中，現在外面溫度低，打算自然凝固。
打開廚房小院兒的門，卻發現住在自己宅子裡的店員們都起了身，三三兩兩地聚在一起聊天。
見方念真出來了，他們都很是驚喜：「掌柜的，你在研究鍋底嗎？香味四散，我們都被香得睡不著。」
方念真尷尬一笑：「呃……這個，沒想到會給大家帶來困擾。」
忽然，她靈機一動，「你們餓了嗎？」
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雲州，亥時。
方念真端出最後一碗冒菜，總算把這一院子嗷嗷待哺的崽子們的嘴巴都堵住了。
小秋和黃鶯也在此列，兩人吃得臉都紅撲撲的。
方念真剛炒完的底料，還沒等到凝固就用光了，她想給大家煮火鍋來著，數了數人數，根本不夠用。