你们知道为什么这两道我都叫做世界名菜吗？
即便其中的一道完全是华夏菜系的做法。”
两人一起摇了摇头，陶燃接着问“知道色香味吗？”
这个芋艿总归是知道的“传统华夏料理的评判标准，色指的是颜色和外观，香指的是香气，味指的是味道。”
“答对了，但却不是我要的答案。
我们的老祖宗很聪明，这三者可以说就是你的味觉，当然还要再加上口感什么的。”
“啊？这色不是视觉，香不应该是嗅觉吗？这怎么就是变成味觉了呢？”
“你感冒的时候，假如鼻子塞住了，吃东西是不是没有味道？”
芋艿下意识的点头，只听陶燃接着道“所谓味，不单单指的是舌头品尝到的，其实也是一种大脑产生的成像。
就和人的鼻子能够被自己的眼睛看到，但是大脑会自动过滤掉一样。
你在大脑中感受到的味觉，实际上不光有舌头尝到的，也有你闻到的，更有你看到之后产生脑补的。”
“啊！那……那不是心理作用吗？”
“对，这就是心理作用，视觉往往会优先于嗅觉，先捕捉到食物，食物的第一印象会影响到接下去品尝时的感觉。
我给你举个典型的例子，三成熟的牛排，很多人不吃，即便是最顶级的a5和牛，她也觉得那是血。”
芋艿秒回“这个我知道，但那根本不是血啊，而是牛肉的肌红蛋白和水的混合物，杀牛的时候早就把血放光了。”
“你以为他们不知道吗？其实他们是知道的。
只不过因为突破不了自我的认知障碍，才会觉得那是血。”
事实上，像a5这个级别和牛的牛排由于内部的脂肪比例高达5o%以上，完全不适合做到三成熟之上，那样会非常非常的腻。
但有的人还是坚持不吃三成熟，非要做全熟。
那不光是她的心理作用，还非常浪费，浪费掉了一块好肉。
其实只要把牛排切成一口的大小，煎烤完之后全部封边，告诉她这牛排已经全熟了。
她完全吃不出来几成熟，只会觉得这牛排非常好吃。
在欧美地区的一些牛排馆，因为是整块煎烤的关系，没有这项服务。
但在霓虹的一些铁板烧店，可以提这类的要求，他们会帮顾客切成一口的大小，同时四面封边。
另外，封边并不能锁住肉汁，肉汁的流失只和温度有关。
煎烤封边的目的在于建立焦化层，也就是常说的美拉德反应，从而让牛肉获取更多的风味物质。
喜欢厨神从蛋包饭开始请大家收藏厨神从蛋包饭开始本站更新度全网最快。