所以，即便小掌柜对后厨的改革弄得不少厨师有些怨言，但大家总体还是比较服气的。
虽然现在只是下午，按理来说还没有到饭点，但怡然居的后厨厨师们却忙得脚不沾地。
除了为今晚营业所做的准备，后厨还要准备明天喜宴的食材。
明天的喜宴，有不少食材都是要提前准备的。
炒菜需要的丁、片、丝，自然是要到时现切。
可是葱烧海参的海参、各类菜肴所需的高汤、葱椒南酒等。必须提前备好。
明天的喜宴在中午，若是到了明天再吊高汤，等后厨上菜，宾客们就该吃晚饭了。
而在后厨中，有着一道看起来略显格格不入的身影。
那是一名须发皆白的老人，他此刻正守在一口大锅前，大锅小的小火正煮着一锅清汤，清汤里躺着各色肉类。
之所以显得格格不入，是因为这名老人年纪有些太大了。
后厨的工作很累，在大部分饭店，厨师的年龄都正值壮年。
即便是那些像怡然居一样的老牌中式酒楼，也很难见到七十岁以上的厨师。
这个年龄的厨师很少见，但往往都是定海神针一般的人物。
对于高档酒楼来说，这种级别的老厨师就代表着酒楼的老味道。
做菜的配方、步骤一模一样，但若是换了一个年轻厨师，老饕便能尝出这家的菜变味了。
这名正在聚精会神吊汤的老厨师，正是顾彦明费了九牛二虎之力才从帝都请回来的杨老。
老厨师始终盯着汤锅，时不时地指挥厨房中其他忙碌的厨师几句。
在杨老的指挥下，怡然居的后厨虽然忙碌，但终归没有乱套。
甚至还有两名厨师有机会闲聊几句。
“赵师傅，杨老真厉害，这么多活，不紧不慢地就安排的井井有条。”一名负责切配的年轻学徒说道。
那名被称作赵师傅的中年厨师笑了笑，说道：“这你就不知道了，当年杨老可不是这样的。”
赵师傅在年轻时便来到了怡然居，那时杨老还没有离开，因此他曾经在杨老手下工作过一段时间。
“杨老当年可是个急性子，干什么都风风火火。”
“后来听说杨老检查出了心脏病，就退休去帝都养病了。”
八卦之心人皆有之，赵师傅自然也乐于和后辈分享。
“现在杨老脾气这么好，心脏病肯定不会再发作了。”负责切配的年轻学徒说道。
“闭上你的乌鸦嘴！”赵师傅白了年轻学徒一眼。
“小赵，给我剁个白潲。”
杨老慢悠悠的声音从远处传来。
所谓白潲，便是用鸡胸肉剁成的肉泥，这种肉泥在煮熟之后颜色发白，因此被称为“白潲”。
而“潲”在鲁省方言中还有厨余垃圾的意思。
为什么管这种鸡胸肉泥叫做“厨余垃圾”？因为这种东西在吊汤时是一种消耗品，拿来吸附清汤中的杂质。
吸附完杂质之后，鸡胸肉泥就不能吃了，只能扔掉，所以得名【白潲】。
“好嘞杨老。”赵师傅立刻应了一声，去一旁忙活了起来。