姚韫真果断地说出了裁员的事，并且给足了离开的人补偿。
做的东西南辕北辙，厨师和伙夫肯定不需要了，拿了补偿的银子，他们没有多话，直接去后院收拾东西。
有一门手艺，去哪儿都能干活，厨房的五个人其实不太在意被裁，更何况还有补偿。
剩下的杂役和小二，姚韫真的甜食铺亦需要，却不用八个人这么多。
还有掌柜的，她也不怎么相信，准备一并辞掉。
不过，没等她开口，掌柜的便先一步张嘴说话了，“东家，我在食肆做了许多年，对周围十分熟悉，您若想做甜食铺子，我能给您支支招。”
姚韫真微微挑眉，“哦？你知道我要开什么铺子？”
掌柜侄子，就是上回对姚韫真横挑鼻子竖挑眼的那个小二，此刻见她态度松动，马上得意洋洋地站出来。
“东家，您在市集上摆的摊子我还曾去买过糕点，那味道，啧啧啧，您不来咱这儿也开一家，还真是可惜了。”
呵呵，这两个人还真去摸过她的底了。
姚韫真浅笑，“是吗？掌柜的，你对甜食还有研究？”
掌柜的摇摇头，作出谦卑的样子，“研究谈不上，略有见解罢了。街上还有其他甜食铺子，都是老字号，您真要做起来，恐怕并非容易事。好在，附近的街坊邻居，老朽多多少少认识几个，前头几天能拉点生意来。”
掌柜侄子帮腔道：“对啊对啊，东家，您年纪小没经事，不懂这做生意的门道，又是女儿身，少不得掌柜帮衬。”
他朝左右使了使眼色，大堂内的伙计亦纷纷开口为掌柜的声援，只两三个紧闭双唇。
“掌柜的经营有道，东家，您让他继续当下去，未来肯定蒸蒸日上啊！”
“对对对，前几年隔壁酒楼不是换了个掌柜吗？那生意就一蹶不振了，可见掌柜人选十分紧要，轻易变动不得。”
掌柜眼中流露出赞同的意思，嘴上却推辞，“哎哎，你们这些猢狲！说的是什么话，我不过虚长几岁，多几分阅历罢了。”
一旁的春雪皱起了眉头，陈霖目不斜视，安之若素。
姚韫真轻笑一声，目光如苍鹰般掠过在场众人，“哦？原来如此……掌柜的，你经验老到，应当清楚，甜食铺子不比食肆，纵然要杂役和小二，何须八个这么多呢？依你看，铺子要多少个人？哪几个人和你一起最好？”
此言一出，小二和杂役们登时躁动起来，目光殷切地注视着掌柜，对上身边人眼睛的时候，那殷切又转变成了敌意。
食肆掌柜眼珠滴溜溜转动一圈，要几个人？八个人嫌多，那他去掉三个，留下五个不就行了？
侄子定然是要留下来的，自家亲戚如何能踢走？
另外，沾亲带故的也都留下，省得他回家中多生事端。
刚刚没帮他说话的，倒是可以踢走，左右不是他家亲眷，又无甚背景，唯一的优点是便宜且能干，可县里便宜的帮工并不难找，踢走也就踢走了。
掌柜在心里挑挑拣拣，筛选出了一份名单，“东家，我觉着留五个人便足够……”
他一个个报出自己这一派的人，每说一个名字，对应的伙计就松一口气。
没被报到名字脸色灰败下来，只等姚韫真发话就领了补偿的钱走人。
姚韫真耐心地等他说完，确认了一遍，“掌柜的，可确定是这五个，不变了？”
掌柜挺起将军肚，满意地回答，“不变了。东家，他们最是本分，做事勤快麻利，我都看在眼里，瞧得真真的。”
姚韫真点了点头，漫不经心道：“好，我就听掌柜的……你带着他们一起走吧。”