苏盼:“???”
……
赵媛媛从小就好?吃,原因就在于将?她养大的舅舅舅妈夫妻俩,是她老家出了名的流水席承办人,做饭手?艺那叫一个好?!
从小就跟着舅舅舅妈的流水席后厨里吃吃喝喝长大的经历,让赵媛媛不敢说?自己的嘴有?多叼,但童年的饮食培养与长大后的不差钱,也让她对一日三餐有?了更高的要求。
这?也是为什么,赵媛媛会对苏盼产生崇拜的原因。
——她的手?艺,比舅舅舅妈做得还好?吃!
所以,赵媛媛无比坚信——
盼盼姐一定能?做出叫花鸡!
苏盼:谢邀,我不行。
赵媛媛:不,你得行。
面对赵媛媛如此软磨硬泡的求情,和说?着就要回宿舍把她托人买的全套《射雕英雄传》拿过来给自己当菜谱的认真架势,苏盼都不知道该怎么解释自己的“不行”。
苏盼会做叫花鸡。
但她会做的,是苏菜系中,用荷叶、猪网油和黄泥土层层包裹后,丢进柴火堆里用柴火慢慢煨熟的传统名菜,是不知经历多少代的传承,才演化为被?后世大多数人接受的版本?。
而赵媛媛想?让她做的叫花鸡,是原著中所写?“将?内脏洗剥干净,却不拔毛……水和一团泥裹住鸡,生火烤了起来……待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落”版的叫花鸡。[注1]
光听描述,就能?知道,此鸡非彼鸡。
更别说?,射雕里面的叫花鸡是纯纯粹粹,没有?任何调味,除了泥巴和用火烤出来的味道以外,就只?有?鸡肉原始的味道,不说?好?吃不好?吃,就说?不拔鸡毛直接开烤这?点,苏盼就接受无能?,也实在做不出来。
至于更符合大众口味的苏菜系·叫花鸡……
苏盼道:“得先搞到荷叶才行,不然这?菜也是做不来的。”
赵媛媛:“……”
在看射雕时,将?全部关注点都放在洪七公吃到叫花鸡“妙极妙极”的吃后感,以及为此愿意将?降龙十八掌教给郭靖的剧情,而忽略了黄蓉在制作过程中根本?没用调料也没拔鸡毛这?一细节,以至于才刚被?苏盼点明,注意到这?一点的赵媛媛只?觉得自己那一颗吃货心,碎了。
至于为什么她只?想?尝一尝叫花鸡,而没想?过让苏盼做名字更好?听的“玉笛谁家听落梅”和“好?逑汤”,则是因为赵媛媛以为叫花鸡是最简单的,却忽略了简单背后,绝不会符合她口味的简陋做法。
不过,看着赵媛媛因“梦想?破灭”而如丧考妣的模样,苏盼多少有?些不忍心,熬了一会儿后,见?她还没有?恢复原样,便忍不住叹了口气,心想?:我这?都是为了合作!
“行了行了,别哭丧着一张脸了。”苏盼绝不承认自己这?是心软地说?道,“不就是叫花鸡吗,我给你做个苏盼版的叫花鸡,保准好?吃!”
“可盼盼姐你不是说?得用荷叶吗?”
“咱学校不就有?荷花池吗,晚上路过顺手?摘一把就能?用。”
苏盼说?着,心想?到时候这?荷叶不光能?做叫花鸡,还能?用来煮荷叶粥,她最近正愁食堂早上除了豆浆和馄饨面以外,没个合适的粥卖呢,白?米粥一点都不鲜,还是这?荷叶粥更好?,不光听上去鲜,还好?喝营养。
只?是……
看着赵媛媛立刻原地满血复活,恨不得就去学校荷花池那边把露头的荷叶都薅回来的架势,苏盼后知后觉地有?一种被?套路的感觉。
大概是错觉?
嗯,一定是!
……
说?起叫花鸡的精髓,不同的厨师会有?不同的见?解。
有?的将?精髓落在包裹鸡身的泥土与荷叶上;有?的则认为在鸡本?身的鲜美;还有?的则热衷于将?精髓放在鸡肚里的配菜与调味上面……
而苏盼,则与他?们?的看法都不同。
她认为叫花鸡的精髓,在于[煨]。
所谓的煨,就是在带火的灰里烧熟东西。[注2]
这?也是为什么苏盼会将?这?个烹饪手?法看做是叫花鸡的精髓所在——不管是哪门哪派的做法,都逃不过要放进火里煨熟这?个环节。
而煨本?身,也能?够在将?被?泥土和荷叶紧紧包裹的整鸡烧熟的同时,也将?荷叶本?身的清香,和泥土特有?的干爽味道融入其中,成为了塑造叫花鸡独特风味的关键。
苏盼在给处理干净的鸡做了个马杀鸡,调好?了味道也往鸡肚子里里外外塞了不少东西后,拿起一旁洗干净的荷叶将?其紧紧扎好?,准备往上糊泥巴了。
泥巴是大自然的产物,是我们?脚踩的土地,也是孕育粮食的根本?;是每一粒种子最依赖的土壤,也是手?握镰刀的老百姓眼中的宝物。
在将?泥巴糊满整个被?荷叶包裹住的整鸡后,苏盼看着自己手?上的泥巴,莫名就想?起了自己插队时的记忆,想?起了那片黄土高坡上有?着最淳朴性格的老乡,和一望无际的泥土地。
——最脏的是泥巴,最干净的也是。
再没有?任何东西能?比得过它的朴素!
……
将?糊满泥巴的叫花鸡放进她临时垒在食堂后院的灶眼,静候煨熟的过程中,苏盼看着蹲在一旁,明明知道这?得煨至少四五个小时才能?出炉,却偏偏还要蹲在一旁不肯离开的赵媛媛。
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