第64章红糖
不到一会田七就一手提着大木盆，一手提着菜刀走了过来，柴哲威让他拿着一根甘蔗先砍成一节一节的，然后放在木盆中开始剁了起来。
这时马贞从后面走过来，顺手拿起一根甘蔗，一边啃一边问道：“大郎，就这样砍出来这么大块的，你确定石磨能行？”
马三宝也走上来说道：“是啊，大郎，甘蔗如此绵柔，恐怕是没办法用石磨磨出来的。”
柴哲威看了看石磨，不死心的道：“试一试吧。”
他其实也没办法，如今没有榨汁工具，目前和榨汁能沾上边的也就这个石磨了。
马三宝点了点头道：“那就试试吧。”
说着马三宝就让一个仆役将一些剁好的甘蔗放入石磨上面的孔中开始推磨，结果推了大半天，也不见多少甘蔗水流出，掀开石磨一看，果然如他和马贞想象的那样，磨干的甘蔗壳卡住了上面的甘蔗，没办法继续磨。
柴哲威看到这里，也没有了办法，难道只有等到打造出来了榨汁工具才能继续了，这时田七却开口说道：“总管，公子，你们说我们用碓窝来把甘蔗舂成糊糊，然后用布将甘蔗汁过滤出来怎么样。”
马三宝一听眼神一亮，对啊，怎么没有想到碓窝呢，于是立马吩咐一旁的仆役去拿碓窝，柴哲威则是疑惑的问道：“马伯，碓窝是什么？”
马三宝想了想也不知道怎么解释，就直接道：“你一会看了就知道了。”
等了不到一盏茶的时间，就见到刚才的两个仆役，一人提着一个石制中间掏空的工具，一人拿着两根一头大一头小的木棒。
见到两个仆役到来，马三宝对着柴哲威道：“看吧，这就是碓窝。”
柴哲威看到这，一拍脑门心中想到：“我怎么没想到这东西。”
原来两个仆役拿过来的就是柴哲威前世常用来舂糍粑的对窝，他还记得小时候，每年打完糍粑，奶奶都会让他啃粘在对窝棒上的糍粑，说这啃了不会磨牙，也不知道是不是真的。
将拿来的对窝洗净，将砍成块的甘蔗丢进去，两个仆役便一左一右的用对窝棒开始舂了起来，不一会就舂碎了。
柴哲威见舂的差不多了，就让两人将对窝抬起来将其中的甘蔗倒入早就准备好的麻布中，然后用手捏麻布，将甘蔗汁捏出来，就这样，一群人忙了半个多时辰，终于将这一捆甘蔗都给处理完。
最终得到了一木桶的甘蔗汁，看着这一桶甘蔗汁，柴哲威满意的点了点头，吩咐帮忙的几个仆役先回去，然后让田七提着这桶甘蔗汁向着庖屋走去。
来到庖屋，柴哲威见到了一个意外的人，那人也看到了柴哲威，连忙行礼道：“拜见公子，拜见马管事，公子你这是又要做好吃的。”
没错，这人就是李香儿，今天和李氏一起从别业过来，因为炒菜炒得好，李氏就提拔她成为了长安府邸的庖屋管事，所以她以后将在长安府邸管理庖屋了。
柴哲威看到李香儿，也是很高兴，这个庖屋管事做菜的天赋非常高，如今能有她的帮忙，自己也能轻松许多，于是开口说道：“倒不是弄什么菜，这次主要是弄糖。”
马贞也开口说道：“弄蔗糖，李管事你又有口福了。”
李香儿听到这也是高兴的点了点头道：“那我可就大饱口福了。”
马三宝和柴哲威看着这俩吃货在这对话，无奈的摇了摇头，柴哲威开口道：“好了，你们就别再幻想了，能不能成还是一回事呢，李管事去把锅给洗干净了。”
长安府邸的庖屋几天前也就将柴火灶给弄好了，而且这铁锅还是一个直接浇筑的生铁锅，这都是柴哲威跟老余说了这生铁锅的原理，老余摸索出来的。
等到李香儿将锅洗干净，柴哲威让她点火，然后就吩咐田七将一桶甘蔗水倒入了锅中，等到甘蔗汁煮开，马贞问道：“都开了，行不行了？”
柴哲威摇头道：“还早着呢，要让它煮干。”
一旁的马三宝也是对着马贞说道：“别急，听大郎的，耐心等着。”
又煮了一会，锅中的甘蔗汁开始变色，然后变浓，柴哲威立马拿起锅铲开始沿着顺时针方向搅和了起来，以免熬糊了。
等到柴哲威感觉到搅动的手感有些吃力的时候，柴哲威连忙吩咐李香儿将灶里的火给退了出来，而柴哲威则是继续搅和，这一步叫着打沙，这一步完成的好，那么做出来的红糖口感才会好，不会很硬。
打了大概半盏茶的功夫，看了看锅中的红糖，看起来还不错，由于没有准备模具，只能让李香儿拿来几个碗，刷上油，然后将锅中弄好的红糖舀入碗中。
柴哲威用手指点了一点放入口中，满意的点头道：“就是这个味。”
马三宝也是走过来，有样学样的跟着点了一点红糖放入口中，顿时眼前一亮，好甜，于是开口说道：“这红糖的甜度不下于饴糖了，甚至有所赶。”
柴哲威点了点头说道：“是的，等到冷却之后这糖就会凝固，到时候就可以像饴糖那样切成块用来吃了，而且凝固之后只要放入水中，这红糖也能快溶解，所以不管是直接吃，还是兑水或者是做菜都可以放这红糖。”
马贞看着柴哲威和自己父亲在这猛夸这个红糖，也是连忙走上前来，端起灶台上装着红糖的碗，也顾不上红糖烫手，沾了一点放入口中，顿时一股不一样的甜味在口中爆。
也顾不上说话，又用手沾了一点放入口中，柴哲威见他如此模样，一把夺过他手中的碗，然后对他说道：“等到冷却了再吃。”
马贞看着柴哲威手中的碗眨巴眨巴了嘴，无奈叹息道：“好吧，那等会再来吃。”
马三宝则是拍了拍自己儿子的脑袋说道：“走吧，别耽搁李管事准备夕食了。”
说着就拉着马贞向着庖屋外走去，柴哲威看着被拉出去的马贞，对着李香儿说道：“这些红糖就暂时放在庖屋，等到冷却凝固后，你找人来告诉我。”
李香儿一脸严肃道：“放心吧公子，我会守好这红糖的。”
柴哲威看着李香儿严肃的表情，摇头失笑道：“没那么严重，你放在一边就行，我们先走了。”
说着就带着田七走出了庖屋。