所以，唐诗中“故人具鸡黍”，就反映了民间的风俗。由于古代没有现代化的养鸡场，靠着自然野生养鸡，鸡的数量也是有限。一般来说，都是一年过节的时候才会有机会吃上鸡肉。
鸭子是生活在水边，可能南方河流湖泊众多老百姓有机会吃到，北方却是没条件。至于鹿肉，口感比较差，也不是普通老百姓的肉食。
宋朝之后，猪肉才登上老百姓的餐桌，成为常备的肉食。由于宋朝科学技术的展和商业繁荣，肉类产品增多。
在宋朝之前，民间也有人吃猪肉。但是吃的人很少，主要是富人不吃猪肉，穷人也不会做猪肉，这样就遇到猪肉难为老百姓享用的尴尬境遇。
当年《东京梦华录》中就记载，每天有上万头猪从四川运输到东京，生猪在当街上屠宰，然后切割成身体不同部分的肉，满足京城老百姓的需要。
当时，苏轼看到老百姓烹调猪肉方法太粗糙，于是就研究出了“东坡肉”。就是用大块的猪肉，放上姜、葱、酱油、料酒、红糖等，在小火慢炖之后，出来猪肉红亮光鲜，甜甜腻腻，味道浓厚，堪称佳肴。
宋朝也是中国最富庶的朝代，在宋朝前期老百姓也是能吃到肉的，主食物是羊肉。
如苏轼写的“十年京国厌肥羜”，就是说吃羊肉都吃到腻味，证明当时宋朝的汴梁城羊肉。苏东坡当时算是中产阶级，当然有余钱买肉吃。
当苏东坡被贬官到惠州的时候，一座城一天也只杀一只羊。经济穷困的他没钱买羊肉，写字卖钱也不是他文人文雅人物能做的，所以只能让屠夫留一些羊骨头，然后用慢火煨熟，烹调为“羊蝎子”。
但是，在宋朝时候的辽金朝，由于严寒的气候不适合养猪，猪肉也只是贵族的享受，普通老百姓吃的是羊肉。当时，宋辽边境的猪肉羊肉卖得红火。
同时，由于当时没有野生动物保护法，野猪、熊、虎、野鸡、狍子、狼、鹤、鹭鸶等野味也成了老百姓的肉食来源。如《水浒传》里的打虎英雄，猎户解珍、解宝兄弟打猎到了一只老虎，却被毛太公陷害，才被逼造反。这也是当时老百姓毫无顾忌食野味的反映。
在明朝时候，如果官员清廉，家里就是没有余财，只能靠勤俭度日子。如海瑞，在老母亲过生日时候买了两斤五花肉。
在万历二十年，猪肉价o。o2两斤，海瑞为此花了o。o4两银子。在朝廷领俸禄的官员生活如此清贫，普通老百姓更谈不上吃肉了。
在清朝时候，许多文人雅士敛财有方，烹制了很多肉菜。如年羹尧大将军、地主阶级文学家袁枚，明了许多肉的做法。
但是，普通老百姓吃肉也是很奢侈的事情。如鲁迅笔下的孔乙己，每日到酒馆里也是吃不上肉，只是问了茴香豆来做下酒菜。
一些老百姓，去打猎获得野味，满足吃肉的瘾。如猎人去深山老林打猎，可以吃上野兔、野猪、穿山甲等等野味。
古代的肉价并不高，以明代万历年间为例，1斤猪肉大致相当于4斤米的价钱，1斤牛肉或羊肉相当于3斤，而1斤鱼肉只值2斤。如果按1斤米5元钱折算，平均肉价也就2o元。大多数朝代的盛世年景，应该与这个水平相差不会太大。
肉价不高是因为，古代牲畜生长期长、出肉率低，而一旦宰杀后，鲜肉变质很快（鱼肉尤其快）。不能及时卖掉的话，饲养者的损失会非常惨重。
古代贮存肉的手段不外乎风干、腌制和熏制。风干在中国大多数地区气候条件不允许。腌制需要大量盐和香料，成本很高。古代欧洲对香料的刚需就是因为要处理过冬前大量宰杀的牲畜（缺乏越冬饲料）。熏制成本低，但需要大量燃料，也要支出相当的劳动力成本。所以除了不愁销路的大都市，大多数地区的肉食生产都是供销两不旺。市场萎缩，不是想吃肉了，去市场就能随便买上几斤。
另外，肉价虽然相对不贵。但古代农户生活水平极低，很多人家连每顿主粮都不能保证舍不得吃，还要添加糟糠、野菜，更吃不起比白米还贵几倍的肉食了。
即使是有一定家底的自耕农，所谓三年收方有一年藏，每年除去柴米油盐的余钱是很少的，还要为不好的年景贮备钱粮，除了偶尔打牙祭外，也不可能经常买肉吃。
补充个数据，据顺天府志记载明代北京城每年消耗猪五十万头羊三十万头。按一头猪出肉九十斤，一头羊出肉三十斤算。共消费54oo万斤。按北京人口百万计，人均每日食肉不到1oo克。这就是封建王朝鼎盛时期的天花板水平了。
好啦，这本书到现在结束了。
才八十万挺少的。
只不过我在起点又开了一本明初的。
明末没人看了，这个题材太老了。