江北大学城菜市场整体呈长方形，越往里走，摊位的分布就越稀疏。
陈枫已经来过这家菜市场好几次，但还没有去过后门。
朝着与入口相反的方向一直走，不到十分钟，附近就几乎不再有摊位了。
就在这时，陈枫闻到了一股味道。
这是一股闻起来不太好的味道。
如果是一般人，可能一时间分辨不出这是什么味道，但陈枫甫一闻到，便立刻明白了味道的来源，也意识到为什么那名摊主要让自已去后门了。
这股味道，是鸡的味道，或者说，是活鸡的味道。
陈枫甚至已经听到了后门外传来的咕咕声。
很显然，在后门外有一家卖活鸡的摊位，这样的摊位在江北大学城这种规模的便民市场很少见。
但是想要买到最新鲜的鸡，还得去这种摊位才行。
这种摊位上买的鸡肉，甚至直到下锅时还都是温热的，这种现杀的活鸡是制作炒鸡的最佳原料。
除此之外，在这种摊位上，往往也都有老母鸡售卖。
走出后门，在一处拐角，陈枫看到了那家售卖活鸡的摊位。
身材高大的摊主正单手提着一只放好血鸡，将它扔进褪毛桶中。
在摊位旁边，是层叠堆放着的大铁笼，铁笼中挤着几十只活鸡。
活鸡数量太多，所散发出的味道不太好，陈枫猜测，正是因为这家摊位的味道，摊主才只得把摊位搬到菜市场的后门之外。
在将那只活鸡扔进褪毛桶之后，摊主才注意到陈枫。
身穿黑色雨衣的摊主转身看向陈枫，笑道：“小伙子，要点什么？”
杀鸡这种工作弄不好的话身上很容易沾上味道或血迹，因此从事这类工作的人都会穿上特制的围裙。
不过雨衣是一种更加便宜好用的选择。
摊主一张口，陈枫才意识到这个身高接近一米九，五大三粗的摊主竟然是一名中年妇女。
摊主意识到了陈枫的震惊，随即笑道：“都是为了生活嘛。”似乎有不少人第一次见到她时都是和陈枫一样的表情。
“有三年以上的老母鸡吗？”陈枫问道。
“有。今天刚来的，要几只？”摊主脸上的笑意更盛了几分，老母鸡的价格可比普通的鸡要贵得多。
“两只吧。”陈枫在心中估计了一下，两只老母鸡应该足够了。
摊主立刻从铁笼中选出两只毛色艳丽的老母鸡。
……
陈枫提着两只已经去掉内脏的整鸡，又回到了菜市场中。
他还要采购一些钵钵鸡常用的食材，比如蘑菇、土豆之类的素菜与鸡心、鸡胗之类的荤菜。
在把需求告诉摊主之后，陈枫便离开了菜市场，下午摊主会将陈枫需要的各类食材配送到家。
陈枫回到停在出租屋旁的餐车上，打开放置红油的容器。
此时的已经静置超过了十二个小时，经过长时间的静置，辣椒中的红色素不断析出，让红油的颜色愈发红亮。
陈枫取来大勺，轻轻搅拌红油。
在大勺的搅拌之下，红油中的芝麻与辣椒不断上下浮动，一股浓烈的香气于红油中释放。
如果在刚刚做好时搅拌，红油的粘稠度会受到影响，后续甚至会无法挂到菜上。