只要茄子比较嫩，就能满足大部分菜品的需求。
茄子一旦长老，内部就会生出许多小籽，这些便是茄子的种子。
茄子的种子太过，会影响成菜的口感。
陈枫来到摊位摆放圆茄子的位置，伸手拿起一颗茄子，手上掂量了一下。
这便是分辨茄子老嫩的方法。
茄子种子的重量是要比茄子的果肉要重的，因此同样大小的茄子，其重量越重，就说明里面的种子越多，口感也就越老。
以陈枫的经验，自然是一上手便能通过重量判断出茄子的老嫩。
若是掂在手里十分压手的茄子，那便说明这个茄子已经很老了，这样的茄子用来做一些炒菜的话，茄子的口感便有可能会成为整道菜的败笔。
幸好，从手上的重量判断，这家菜摊的茄子还是比较嫩的。
陈枫点了点头，就从这家购买食材了。
摊主全程看完了陈枫挑选蔬菜的过程。
他对陈枫的印象很深。
上次晚上，他都快打烊了，陈枫突然打来了一个电话，他又临时送了一批菜去了陈枫的小摊。
对方小摊的生意很好，有可能成为自家的大客户。
但摊主还是有些疑惑，陈枫明明有他的联系方式，为什么要来亲自挑选蔬菜。
更何况，上次陈枫要的根本就不是这几种菜。
而这次要买的西红柿、香菇、茄子三种蔬菜有些风马牛不相及了。
而从陈枫挑选的蔬菜数量来看，又大概率是出摊用。
摊主终于忍不住问出了口。
“做什么？打卤面啊。”面对摊主的疑惑，陈枫回答道。
摊主感觉自已好像明白了，但又没有完全明白。
合着您卖什么小吃完全看自已心情的是吗？
上次摊主送货上门，可是亲眼见到了那天陈枫卖钵钵鸡时排起长队的盛况。
这么火爆的生意，说不做就不做了？
你怎么保证换成打卤面还能有那么多顾客买账？
摊主看在眼里，只觉得陈枫过于年轻，便想苦口婆心地劝他两句。
“小伙子，我看你上次卖那个川渝小吃，不是挺火的吗？怎么突然就换品类了？”
陈枫沉吟两秒回答道：“刚开始摆摊，都试试吧，或许这个会更受欢迎。”
总不能回答说：“换菜品是因为我什么都会做。”
挑选完蔬菜后，陈枫还需要购买一些肉类。
茄子肉丁打卤面，需要的是略肥一些的猪五花肉，茄子吸油能力极强，与脂肪含量较高的五花肉是绝配。
这个倒是不用特意挑选，和把子肉用同一种原材料就够了。
至于香菇鸡丁打卤面，这道菜食堂也有——食堂用的原料是鸡胸肉丁。
鸡胸肉丁肉质发柴，口感不好，通常选用这种肉，要么是为了减脂，要么是为了减成本。