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并读小说>舌尖上的中国 百度百科>第六十七章 心小厨的资质

第六十七章 心小厨的资质(第1页)

连子心误以为他是有点不满意自己带了围裙来,是嫌弃厨房里的围裙脏,忙解释:“都是我那小丫鬟,她闲来无事非要给我缝这些,还做了好几种样式的,我都说了在厨房里忙活这些都不耐脏,小丫鬟就是不听。”

咳咳,关键时刻,小丫鬟就是用来出卖的——反正小酸梅也没听见。

老瓜师傅怔了下,复笑起来:“小酸梅姑娘做得对啊,姑娘家哪个不爱美?更何况您还是尊贵的小姐,青竹、丸子,你们看看,小姐这一弄简直就是窈窕的小厨娘,赏心悦目不?谁说做菜的就得整天脏兮兮的样儿?”

竹竿哥和丸子哥看着她,也傻傻笑着,使劲儿点头表示赞同自家师傅的话。

连子心被夸得不好意思,佯装红了脸,便不再说话,转身寻一处干净的小灶台,开始动手了。

这回她要做的糕点,是在一款经典糕点的基础上改良而成。

这款糕点,是前世那个美食大国的一种广式茶楼点心,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港,广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。

连子心之所以会选马拉糕,最大原因是,这款糕点不需要烤箱,也不需要电动打蛋器,没有工具的局限,简单易做,难度系数一颗星,美味系数却有三颗星。

当然,它的用料也是异常简单,只不过既是改良版的,自然就不能按原样操作。

连子心虽然对这厨房已经熟了,但毕竟这会子人真正的“主人”在呢,就像讲台的主人是教师,医院的主人是大夫一样的道理,小小一方厨房,主厨就是主人。

所以出于尊重,她再熟悉也不能自己翻盆倒柜的,报了自己所需的材料,老瓜师傅听后笑嘻嘻地让丸子哥去找出来,厨房材料齐全,三两下丸子哥就把材料找全了,并按她的吩咐一一料理好,很快摆在了连子心手边。

连子心敲了四个鸡蛋,筷子快速地打散、搅拌均匀,在搅拌好的鸡蛋汁中撒入红糖、小半碗新鲜牛奶和融化好的猪油,再持续搅拌。

没有打蛋器总归有些吃力,这时候连子心又开始怀念起一种叫做打蛋器的东西来,不过她一边用筷子努力地与小盆中的蛋液做着斗争一边想着,打蛋器那东西原理也挺简单的,这个时代的条件应该完全可以满足,改天画个图纸,让工匠试试罢!

好容易搅拌得差不多了,马上倒入一碗细面和一些酵母。

这细面,用现代话来说就叫做——低筋面。

还有一种粗面,就是低筋面亲兄弟——高筋面。

高筋面和低筋面,虽然是对亲兄弟,但属性却完全相反。

高筋面蛋白质含量高,筋度强,在现代通常被用来制作面包、蛋糕、泡芙、松糕、披萨等疏松结构,较有韧性的食品,而低筋面粉筋度低,厚实紧密,更适合用来做饼干、松饼、蛋挞等松散酥脆的点心。

当然,它们兄弟乱伦还搞出了另外一种东西,那便是——中筋面。

也就是普通面粉,如包子、馒头、饺子、面条、麻花啊这一类寻常百姓经常吃到的面类食品,就是用这中筋面做出来的。

【高低筋面兄弟抻着筋表示严正抗议:喂喂,什么叫兄弟乱伦?!蠢作者请谨慎用词好嘛!明明只是俺们兄弟滚在一起,水乳交融,你中有我我中有你……而已!】

咳咳咳。

本来马拉糕是要用泡打粉的,泡打粉就是苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,是一种复合膨松剂,可这个时代还压根没有这种东西,所以她只能用酵母来代替。

唔,其实系统商城里有泡打粉的,价格也不贵,只要6积分!可是考虑到有几双眼睛盯着呢,她也不便偷天换日啊,好吧,其实关键是她舍不得花那积分!对哒,就是这么抠!

虽然泡打粉与酵母都是用来发面的,但区别还是较多的,不过只要能控制好温度,做出来的马来糕应该不会差太多。

紧接着做糕吧!

筛入细面和酵母后,又是一阵搅拌,?直到搅拌成细腻无颗粒的面糊,按传统的马拉糕做法,到这一步,只要再倒入模具静置发酵,然后蒸上个半刻钟再脱模就大功告成了。

可咱这是改良版的改良版的啊,自然是不能这么简单粗暴的抄袭啦。

子心小厨娘用生起了铁板烧——这铁板烧说白了,就是炭火炉子上架上了一块圆形铁板,铁板与底下的炭火四周用特殊的四根棍子镶嵌起来的,中间隔空,让炭火既可以烘到铁板,用不会让铁板受热过重。不过这种铁板也不是一般的铁,导热好,却也十分耐热。

将七八个削了皮的马蹄爽儿,几根鲜嫩的芦笋还有一条清脆黄瓜切成细碎的丁儿,倒在铁板上,用小刷子蘸上用蜂蜜、茶油、葡萄干三种混合调制的“子心牌独家秘酱”刷上。

只见她左手刷酱,右手拿一只迷你铁铲子翻着碎丁儿,刷一刷,翻一翻,翻一翻,再刷一刷……

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