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并读小说>带女儿摆地摊>第329章 爆炒肥肠和青椒炒肉

第329章 爆炒肥肠和青椒炒肉(第2页)

那张想要刀人的眼神的表情包,已经火出圈了。

待肥肠洗干净之后,将其冷水下锅。

加入葱段,姜片,料酒,香料进行去腥,大火烧开之后,会有一些浮沫形成。

还是老规矩,用勺子撇出去,然后转小火直到肥肠煮熟,便可捞出备用。

判断肥肠是否已经熟透,可以用筷子插一下。

在煮的过程中,苏晨又取出一块里脊肉。

里脊肉的口感最适合用来做青椒肉丝。

在炒之前,切好的肉丝需要用料酒,淀粉还有生抽腌制十五分钟。

腌制的目的就是为了去腥,以及提升口感。

淀粉的加入,会让肉丝的表面,覆盖一层保护膜,在炒制的过程中,可以很好的锁住猪肉里面的水分。

让炒出来的肉丝不会干巴巴的,口感硬邦邦。

做完这些之后,苏晨又将青红椒去籽切丝,洋葱切块,葱姜蒜末同样切好备用。

切洋葱的时候有个小技巧,可以把它们对半切开之后,放进水里浸泡个三分钟左右。

这样再去切,就不会呛眼泪。

煮好的肥肠已经晾冷,残留在上面的水分也差不多都滴落了,用七星宝刀切成小块。

锅中倒入食用油,等烧热之后,加入葱姜蒜末进行爆香。

在这里需要注意,油温不能太高,否则很容易让葱姜蒜末变焦,那样的话,不仅没有达到爆香的效果,还会让锅里的油变得带有苦涩的味道。

苏晨几年前下厨的时候,就犯过这个错误。

如今来看,当年他的那些操作都可以拿来当反面教材。

稍微爆香之后,苏晨立马将切好的肥肠倒进锅里,然后开大火迅翻炒。

数斤重的大铁锅被他直接颠了起来,底部的火苗蹿的老高,将整个锅都笼罩在内。

红色的火焰照耀在苏晨的脸上,他的眸子无比明亮,汹涌澎湃。

一段段肥肠在锅中翻飞,高高的飞起又落下,持续的高温让它们的表面变得微微泛黄。

炒至这个状态,便可以加入青红椒,还有洋葱,继续翻炒。

最后加入适量的生抽提鲜,老抽调色。

盐,鸡精,适量的糖也是必不可少的。

如果想味道更好一些,那可以选择再加一点点的醋。

让这些调料均匀的与锅中食材混合在一起,便可以出锅了。

简单洗了一下锅之后,开火,倒些许油,将刚才腌制好的肉丝放进去,然后迅用锅铲划散,不然它们会粘连在一起。

肉丝变色之后,就可以捞出。

不需要洗锅,直接再往锅中倒一点油,然后放蒜末和姜末爆香。

加入青椒丝大火翻炒,断生之后,它们变软后,便可以加入刚才炒好的肉丝。

二者混合均匀,再加适量的盐,因为生抽本身就很咸,所以盐可不能放多了。

然后再来上一丢丢糖,还有鸡精,进行最终的调味。

不断颠锅,让调料和食材均匀融合,便可出锅。

虽然不是系统提供的配方,但是当这两道菜摆放在餐桌上的时候,那个香味仍然飘满了整个厨房。

引得胡欣她们都打了好几个喷嚏。

“真香啊,我都忍不住了!”

严瑶瑶和田雅梦两个人毫无形象的用纸巾擦了擦嘴。

若是让他们的追求者看见自家女神竟然这副模样,怕是能惊的眼珠子掉一地。

“别急,我再炒几个菜,顺便打个汤。”

苏晨将碗倒扣在盘子上面,这样可以让温度不会流失的太快。

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