经过考核和评审合格的餐馆和酒楼，会获得沪海餐饮协会颁的认证牌子。
德兴酒家收银台里的墙上，就挂着一块餐饮协会颁的认证牌。
上面印着“本帮菜餐馆”。
下面还有“沪海餐饮协会认证”的一行小字。
有这块牌子，表明德兴酒家是餐饮协会认证的本帮菜餐馆。
本地餐饮协会会给予德兴酒家一些推荐。
但是相应，每年本地餐饮协会也会对德兴酒家进行考核和评审。
如果考核和评审不能够合格，会把这个认证的牌子揭掉。
郑景逸说：“或许对外地人而言，这块牌子有没有并不影响他们来吃，但对本地人来说，他们很多时候确实是会在意这块牌子，而且这个考核和评审毕竟是悠悠姥爷参与起，如果德兴酒家保不住这块牌子……”
说到这郑景逸也是感到有些无奈了。
实际上，郑景逸手有了伤之后，基本他都是靠徒弟们保住认证牌子。
其实也算是郑景逸心中的一根刺。
可能因为自己不能凭自己本事保住牌子。
郑景逸之前对大女儿和二儿子要转让德兴酒家也没有去阻拦。
不过如今冯斌出现，德兴酒家算是被保住了。
那么也就必须要去面对餐饮协会的考核和评审。
冯斌听完，笑了笑说：“那就让他们来吧，考核和评审这些东西，不就是跟考试一样啊？当初我们出师之前，也是经常被师父考的。”
听冯斌云淡风轻的话，让郑景逸顿时有些惊讶。
紧接着，郑景逸还是严肃提醒一番。
“小五，我知道你的厨艺很好，但我还是要提醒你，这个认证考核和评审不简单的，不光要考核我们德兴酒家卫生、服务，更重要的是，需要考核和评审后厨，尤其是考核和评审的评委可都是本地很顶尖厨师。”
冯斌依旧自信满满：“郑叔您放心，我肯定会让那些顶尖大厨满意。”
夏国栋忍不住问：“郑叔叔，这个考核和评审，会有固定的菜要做吗？”
郑景逸说：“是的，其中有一道本帮菜中代表，是非常有难度的。”
方建也忍不住开口问：“郑叔，是什么菜？”
郑景逸严肃地说：“是《扣三丝》。”
“扣三丝？”
方建和夏国栋都听说过这个菜，但两人都没有见过这个菜，所以并不了解这个菜的难度在哪？
还是冯斌给两人大概解释了一番。
“扣三丝，起源于淮扬菜，不过本帮菜中的扣三丝有所不同，所谓三丝，是鸡丝、火腿丝和冬笋丝，三种丝必须要保持粗细长短一致，也就是说，要把火腿和冬笋切到和鸡肉丝差不多的粗细。”
听完冯斌这番介绍，方建和夏国栋瞬间惊讶不已。
两人可都是厨子，自然很清楚鸡丝能有多细。
要把火腿和冬笋切到鸡丝那样粗细，这是不是难度有些太大？
郑景逸说：“在考核和评审中，倒是不用非常