容瑾有心教导，边做边说：“鱼头后颈的这个地方剁一刀，鱼头就能够站起来。剔掉鱼骨，尾巴相连，鱼肉翻过来朝上，下刀的时候注意力道，切肉的时候确保鱼皮不破。”
鱼皮不破，形似松鼠，汤汁浇上去吱吱作响，这就是松鼠鳜鱼的特色。
周元亮在旁边用心记，其他人手上的动作似也有停顿。
能学多少全靠自己，容瑾没带过徒弟也不喜欢带徒弟，他就是做的时候顺带说两句，是不是能学会就靠自己悟。
伸手试了试，油温差不多六成热了，容瑾把裹了土豆淀粉的鱼头先放了进去，滋滋的声音中，他拎着鱼身慢慢浸入热油中，定型后松手，整条鱼落进了滚烫的热油里。
连在鱼皮上的鱼柳似蒜瓣一样分开，在油温的作用下又像是一朵盛放的□□。
没有西红柿酱，容瑾就自己调糖醋汁，酱汁淋在摆好造型的鱼身上，吱吱作响，顿时就穿上了红衣，撒上几颗松子。
“送过去。”
好菜要及时吃。
传菜的伙计丝毫不敢耽误，手脚麻利地抬着提盒小跑着去了雅间，把这道松鼠鳜鱼呈现在食客跟前。
王管家眼睛亮了亮，筷子伸了过去。
“甜酸适口啊，我家的小丫头肯定喜欢。”
袁掌柜笑了笑，酸甜香气他光闻着就有点流口水了。
松鼠鳜鱼后面上了一道汤菜——烧三鲜，炸肉丸、肉皮和文蛤相会，里面放了几根小青菜，汤味很鲜。
王管家喝了一口就说了一个字，“鲜。”
后面就是重头菜，东坡肉、粉蒸排骨、鲍鱼红烧肉，道道不离肉，让人大快朵颐。
吃完之后一碗清鸽汤，漱漱口。
“鸽子汤一般了。”
王管家摇摇头，他忍了又忍才没有当众打嗝，嘴上是挑刺的，心里面是满足的，今儿个肉吃了、海鲜吃了、河鲜也吃了，天上飞禽、地上走兽、水中游鱼，样样俱全。
“竹荪炝元贝。”、
收尾的菜来了。
声音温润好听，不是刚才那个小二，王管家没太留意，他暗暗松了松裤腰带，视线轻轻地落在了炝元贝上面，但眼角余光却留意着刚才吃过的梅干菜锅盔。如果不是肚子快装不下了，他是真的会再吃一张锅盔的。
“平淡了些，不如之前的惊艳。”
意思地吃了一口竹荪，王管家就放下了筷子。
“收尾的菜了，清素一些吃着才舒服。”
王管家觉得有道理，他点点头说：“菜大体上不错，有几分黎老爷在世时的样子。这样吧，我说的不算，家去后和我家老爷说了，老爷自由定夺的，成与不成，都会给贵店说一声。”
“麻烦王管家多美言几句。”
王管家一脸笑意，“哪里需要我多说几句，老爷在京中的时候就念叨着得味楼的水晶酿豆腐，回来后吃上了高兴了好几天，我们这些做下人就跟着高兴。老袁，我家老爷宴请的可是京中的贵客，但凡事情促成了，你们在招待上可要尽心尽力。”