这就是所谓的交税粮。
而明代初期，官员们的工资并不是放银子和铜钱。
朱元璋采取直接放粮食的方法，来给官员门放工资。
（后期掺杂了一部分的丝绸，木炭等实物作为工资，而到了后来，直接用明朝的交子（也就是经常大幅度贬值的纸币），如此一来，本就俸禄低廉的明朝官员。
还面临着工资不足额放的情况）
张丹青一脸兴趣勃勃的背着手，跟在知州戴有德身后。
饶有兴趣的看着百姓们交公粮的情况。
走在最前头的那个老农，辛辛苦苦的哼哧哼哧挑着粮食，重压之下，腿部青筋像蚯蚓一般的明显。
走到官府装粮的铜斛（铜斗）面前。
把粮食小心翼翼的倒进铜斛。
忽然。
角落里一个衙役，几乎是像一头疯牛一样红着眼睛，猛的冲刺跑来。
对着那老农面前的铜斛，便是狠狠一脚。
奋力一踢之下。
装满粮食的铜斛，顿时便在原地晃了一晃。
堆起尖儿的粮食，顿时洒了一地都是。
立马就有几个眼疾手快的民壮，很是配合的拿着升斗之类的东西将粮食扫走。
和一旁交粮的老农，则是一脸垂头丧气的，不敢言语。
见一旁的张丹青，看的迷惑不已。
知州戴有德呵呵一笑，轻轻拍了拍他手臂，耐心的给他讲解了起来。
原来！
衙门的衙役和民壮，这个动作叫做“踢斛淋尖！”
淋尖踢斛，又称为“脚踢淋尖”，斛，是一种计量容器，是朝廷收缴老百姓上交的粮食时所使用的工具。
当老百姓上交粮食给国家时，先要将粮食倒入斛内，一方面是检查粮食的质量，另一方面则用来计量，按照惯例，粮食要高过斛口，呈圆锥形尖状，这时，官员们搞创收、考验他们技术的时候就到了。
“淋尖踢斛”的具体操作方法是这样的：
当交粮的百姓将粮食装满斛后，收粮的官员（或者衙役）往往都会以迅雷不及掩耳之势在斛上踢上一脚。
必须要保证斛不能倒，可斛虽不倒，但一脚下去，高过斛口的那部分粮食就会洒下来，而交粮的百姓是不允许去回收这部分粮食的。
因为，这部分粮食将算作是运输和保管途中的损耗而被收走。
（粮食运输和储存，有损耗很正常吧？）
斛中所剩的粮食才算是老百姓真正上交的数量，百姓们往往都会因为官员们的这一脚而无形当中要多交不少粮食，真是哑巴吃黄连，有苦说不出！
而被官员们踢下来的那部分粮食，他们自然是不会上交国家的，这部分粮食都被他们据为己有了。
久而久之，“淋尖踢斛”也成为了大明官员捞取外快的一种半公开的重要手段。
正因为“淋尖踢斛”是大明官员们捞取外快的重要手段。
因此，每当老百姓上交粮食的这天，收粮的官员们都会将自己调整到最好的状态。
并且有些官员还会让衙役门专门训练。（比如说踢树和踢墙）
只为在收粮食时拼命踹上一脚。
毕竟，在工资那么低的情况下，未来一段时间内，是大鱼大肉，还是吃糠咽菜，从某种程度上来说，完全就取决于那一脚的成果，不拼命才怪！
实际上，不论历朝历代，任何一行或多或少都是有这样那样的潜规则的，“淋尖踢斛”也不例外。
它最大的一个潜规则就是：甭管收粮的官员一脚下去收获有多大，但一斛都只踢一脚。
这是这个行当大家心有灵犀共同遵守的一个准则。
其实，这也好理解，毕竟，官员们大都饱读诗书之辈，都还是要讲点风度、要点面子，那一脚就够难为情的了，要不是朝廷的工资满足不了自己对美好生活的向往，鬼才去用这种下作的手段去捞取外快！
（很多官员不要脸，直接让身强力壮的衙役上阵）
毕竟大明朝的官员，工资实在是太太太太低了。
而且官员们的俸禄，还要聘请一大堆的师爷和长随等等。
以及衙门的迎送往来。
因此，为了那一脚能够有大收获，官员们往往没事都会对着树、墙等，刻苦训练踢斛本领，力求练到快、稳、准、狠，以期在实战中取得丰硕战果。
“淋尖踢斛”本质上就是大明官员变相贪污的一种手段。
（这事，张居正也干过）